Foto: Facebook/Privatna arhiva

Sezona pravljenja čvaraka i ostalih đakonija od mesa već uveliko traje, a kako nam zima kuca na vrata uskoro će početi i dekustacija. Kako napraviti dobre čvarke, one “prste da poližeš” objašnjava Slavoljub Batočanin, proizvođač čuvenih duvan čvarka i tvorac Festivala duvan čvaraka.

Recept za dobre čvarke

“Za pravljenje dobrih čvaraka potrebno je svinjsko meso, najbolje je od svinjske ficle, a to je otpadak, znači kada se izdvoji slanina, vrat, pečenica, butovi i sve ono što ostane, od toga se prave duvan čvarci. Meso se secka na krupne komade, niz vlakna, a ako želimo čvarke da ima dosta mesa, u tom slučaju moramo stavljati sve sem pečenice i zadnjih butova. Takođe, potrebno je sipati i dosta vode “ objašnjava za Bolju zemlju Batočanin.

Zatim se meso dinsta u velikim ranijama, sve dok voda ne ispari. Ovaj proces traje i do 7 sati, da bi se meso u potpunosti “razbucalo”, da ostanu samo mišićna vlakna.

Kada je dinstanje pri kraju, vatra se pojačava, kako bi sva voda isparila, da ostane samo mast i da se smesa uprži, objašnjava naš sagovornik.

“Kada se vlakna uprže u masti, onda se sve to stavlja u krpu i cedi. Nakon toga to se raširi, posoli i promeša i duvan čvarci su gotovi. A što se tiče šoder čvaraka, proizvodnja je malo brža. Komadići čvrstog masnog tkiva se stavljaju u mašću podmazanu raniju, sipa se veoma malo vode i oni mogu biti gotovi za sat dva, koliko je potrebno da se smesa uprži “, kaže Slavoljub Batočanina, vlasnik brenda duvan i šoder čvarci.

Kako kaže za pravljenje čvaraka može da posluži bilo koje svinjsko meso, takođe se mogu praviti i do piletine, goveđeg, ribljeg mesa i princip je isti, ali to kod nas nije rasprostranjeno.

Tajna uspeha sakrivena u 15 sekundi

Iako je trenutno u jeku pravljenje čvaraka i sušenje mesa, oni mogu da se prave tokom cele godine, što proizvođači iz Valjeva i čine.

“Čvarci se prodaju tokom cele godine, ali ubedljivo najviše prodamo kada je Festival čvaraka, u prvoj nedelji oktobra. Veliki broj ljudi tada dođe u Valjevo i uživa u našim čvarcima, ali koriste priliku da kibicuju i pokušavaju da ukradu ideju šta se radi, kada, kako. Velika tajna pripreme čvaraka je u tih 15 sekundi, kada treba upržiti čvarke “, objašnjava naš sagovornik.

Zahvaljujući dobrim čvarcima Valjevo je postalo prepoznatljivo, a kako se dobar i kvalitetan poizvod veoma ceni, proizvođači mogu i da žive od plodova svog rada.

“Kilogram šoder čvaraka u Valjevu košta 900 dinara, dok su duvan čvarci 1.500, u Beogradu su skuplji, tamo su duvan od 2.000 do 2.500 dinara. Tako da može lepo da se živi od proizvodnje i prodaje. Ljudi iz inostranstva se interesuju za naše čvarke, traže, naručuju, a trenutno smo u pregovorima sa firmom iz Zagreba koja je jako zainteresovana za uvoz naših čvaraka – ističe Batočanin.

Kako je najbolje jesti čvarke

Čvarci su postali sastavni deo predjela, pršuta, goveđa, svinjska, kobasica i u sredinu se stavljaju duvan čvarci, to je ono što je veoma rasprostranjeno. A kako kažu u Valjevu, najlepši i najslađi recept je, vruća lepinja sa kajmakom puna duvan čvaraka.