Naslovna Zdrava Hrana Kako da napravite dezertno vino od višnje?

Kako da napravite dezertno vino od višnje?

1079
0
Foto: Freepik/v.ivash

Kod nas se tradicionalno zreli plodovi voća, koji ne uspevaju da dođu do tržišta u sirovom stanju ili ne zadovoljavaju tržišne norme u pogledu vizualnog izgleda, prerađuju u rakije ili neki drugi vid prerade kao što su sokovi, džemovi i drugi. Dezertno vino od višnje je još jedan zanimljiv način prerade višnje.

Gajenje paprike u plasteniku: Ovo je savet zlata vredan

Za spravljanje dezertnog vina od višanja najpogodnije su sorte tamno crvene boje ploda. Ukoliko se za spravljanje vina koriste sorte sa manje bojenih materija u pokožici, preporučljivo je dodati 10-30% sorti sa obojenijom pokožicom. Trebalo bi obratiti pažnju da što manje peteljki dospe u kijuk. Prilikom muljanja višanja ne bi trebalo da dođe do lomljenja više od 10% koštica.

Odobrena dodatna sredstva za proizvođače mesa i voća

Kijuk dobijen posle muljanja višanja trebalo bi sumporisati sa 10-15 g vinobrana na 100 kg. Preporučljivo je takođe vrenje kljuka uz primenu čiste kulture vinskog kvasca. Vrenje obično traje 2-4 dana, a potom je potrebno izvršiti ceđenje vina. Izdignuti kljuk u toku vrenja (klobuk) potrebno je što češće potapati.

Ne propustite šansu: Sufinansiranje 100% kamate na uzete kredite

Dezertna vina visokog kvaliteta dobijaju se dodatkom šećera u više navrata u toku vrenja. Ukoliko sok (šira) dobijena ceđenjem sadrži 90 do 110 g šećera po litru i 11-17 g/l kiselina, tada se iz sledeće tabele može naći količina šećera i vode koju je potrebno dodati na 1 litar soka kako bi se dobilo dezertno vino željene jačine:

željeni sadržaj alkohola u vinu u vol.% šećer u gramima
12 vol.% 290 g
13 vol.% 325 g
14 vol.% 360 g
15 vol.% 395 g
16 vol.% 430 g
17 vol.% 465 g

Čuvanje i nega voćnih vina, kao i mane i kvarenja i načini njihovog otklanjanja, istovetni su sa onima koji važe za vino spravljeno od grožđa.

Izvor: dipl. inž. Dragana Andrejić, PSSS Kruševac